ANGEL CAKE
la ricetta di un dolce di origine americana che recupera gli albumi avanzati
INGREDIENTI
160 gr di farina tipo 2
280 gr di zucchero di canna naturale
12 albumi di uova medie biologiche
8 gr di cremor tartaro
Un pizzico di sale integrale
Semi di una bacca di vaniglia
Scorza grattugiata di un limone
PREPARAZIONE
– Separate con cura gli albumi dai tuorli e, in una ciotola a parte, setacciate la farina, il sale, il cremor tartaro e lo zucchero per eliminare eventuali grumi.
– Sbattete con le fruste gli albumi, aggiungete a poco a poco il cremor tartaro, la scorza del limone, i semi della bacca di vaniglia e lo zucchero. Spegnete lo sbattitore elettrico, trasferite il composto in una grande ciotola, aggiungete il sale e la farina e mescolate il tutto con delicatezza dall’alto verso il basso per evitare che il composto si smonti.
– Versate il tutto nello stampo apposito o in quello specifico per i ciambelloni senza imburrare: deve avere i bordi alti almeno 10 cm.
– Fate cuocere in forno preriscaldato a 190° per circa 35 minuti: valutate la cottura utilizzando uno stecchino in legno.
– Capovolgete la torta su un tagliere poggiandola sugli appositi piedini: se non avete lo stampo specifico per Angel cake capovolgete semplicemente il dolce sul tagliere, e mantenete così la torta fino a quando non si raffredda.
– Con l’aiuto di un coltello senza lama o una spatola fate fuoriuscire la torta dallo stampo, adagiatela su un vassoio e poi, secondo i vostri gusti, decoratela con tanta frutta fresca di stagione o farcitela con crema pasticcera o al cioccolato.
Una Cucina di Coccole 