GRANI ANTICHI


I grani antichi provengono da antiche culture in cui non si attuavano i moderni processi di raffinazione e lavorazione.
Si tratta di prodotti con meno glutine e più proprietà nutritive, che sono stati riscoperti nel tempo.
A differenza del comune frumento, i cereali antichi non sono stati sottoposti ad incroci particolari o, come avviene ormai oggi, a modificazioni genetiche.
Si tratta pertanto di grani genuini i quali, inoltre, vengono spesso prodotti da piccole aziende del territorio o da affermate aziende biologiche.

Caratteristiche distintive:

Valore nutrizionale: Molti grani antichi contengono livelli più elevati di proteine, fibre, vitamine e minerali rispetto ai grani moderni.
Ecco quali sono i grani antichi più diffusi:

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Biodiversità: I grani antichi presentano una maggiore diversità genetica rispetto ai grani moderni, il che si traduce in una maggiore varietà di sapori e proprietà nutrizionali.

Rusticità: Queste varietà sono spesso più resistenti alle malattie e agli stress ambientali, richiedendo meno interventi chimici.

Sapore e profumo: I grani antichi offrono sapori e profumi più intensi e complessi, che si riflettono nei prodotti da forno e nella pasta.

Valore nutrizionale: Molti grani antichi contengono livelli più elevati di proteine, fibre, vitamine e minerali rispetto ai grani moderni.

Varietà di grani antichi:

L’Italia è ricca di varietà di grani antichi, ognuna con le sue peculiarità:

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  • Grani teneri:
    • Solina: tipico dell’Appennino abruzzese, noto per il suo sapore dolce e la sua elevata digeribilità.
    • Verna: grano toscano, apprezzato per il suo sapore intenso e la sua versatilità in cucina.
    • Maiorca: grano siciliano, utilizzato per la produzione di pane e pasta di alta qualità.
  • Grani duri:
    • Senatore Cappelli: una delle varietà più famose, utilizzata per la produzione di pasta di alta qualità.
    • Saragolla: grano duro antico, ricco di antiossidanti e con un sapore caratteristico.
    • Timilia: grano siciliano, utilizzato per la produzione di pane nero e pasta integrale.
    • Perciasacchi: grano duro siciliano, ricco di fibre e proteine.
    • Khorasan (grano Kamut®): grano duro di origine mediorientale, noto per il suo sapore dolce e la sua elevata digeribilità.
    • Russello: grano duro siciliano, usato per produrre pane a lievitazione naturale.
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Proprietà nutrizionali:

I grani antichi offrono diversi vantaggi nutrizionali:

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  • Maggiore contenuto di fibre: le fibre contribuiscono alla salute dell’intestino e al controllo del colesterolo.
  • Più proteine: le proteine sono essenziali per la costruzione e la riparazione dei tessuti.
  • Ricchezza di minerali e vitamine: i grani antichi contengono vitamine del gruppo B, ferro, zinco e altri nutrienti essenziali.
  • Basso indice glicemico: alcune varietà hanno un indice glicemico più basso rispetto ai grani moderni, il che può essere utile per il controllo della glicemia.
  • Maggiore digeribilità: molti grani antichi contengono meno glutine rispetto ai grani moderni e risultano più digeribili.

Quando acquisti, presta attenzione a:

  • La provenienza del grano
  • Il metodo di lavorazione (integrale, macinato a pietra)
  • Le certificazioni biologiche
GRANO SENATORE CAPPELLI : grano antico
Antico Pastificio Toscano MORELLI – Pici Tartufo e Fungo Porcino (250 gr)

I prodotti dell’Antico Pastificio Morelli sono unici nel loro genere.

Il segreto è nel germe di grano, che costituisce il cuore del chicco, e contiene Vitamine e proteine vegetali.

Normalmente, durante la macinazione del cereale, il germe di grano viene escluso dalla semola per ridurne la deperibilità.

Le grandi industrie sono costrette a lavorare farine senza il germe, ma la lavorazione artigianale del Pastificio Morelli consente di poter reinserire il germe di grano fresco, dentro la semola.

Dopo anni di utilizzo del germe di grano, l’Antico Pastificio Morelli, è riuscito ad ottenere una pasta con uno straordinario e inconfondibile sapore. Durante la cottura sprigiona un intenso profumo di grano e l’acqua si tinge leggermente di verde proprio per la presenza del germe fresco.

La pasta Morelli è considerata di primissima qualità non solo perchè contiene il germe di grano, ma anche perchè è fatta con le migliori semole di grano duro che vengono lavorate con tecniche tutte artigianali.

Le macchine pressano l’impasto lentamente. Dopo una stesura a mano sui telai, l’essicazione avviene in celle dove la pasta rimane 36 ore a seccare a bassa temperatura (max 45°/50° C).

In questo modo vengono mantenute tutte le caratteristiche organolettiche e nutritive del prodotto.

L’ Antico Pastificio Morelli nato nel 1860, è un’azienda a conduzione familiare. Dopo cinque generazioni sono oggi i fratelli Morelli, Lucia, Antonio e Marco, a portare avanti la tradizione di famiglia.

Il pastificio produce tante specialità, lavora prodotti semplici con antiche tecniche artigianali, evitando l’uso di conservanti e coloranti. Il risultato è una pasta sana, genuina, dal sapore ricco e a consistenza corposa.

Ingredienti: Semola di grano duro,acqua, Funghi Porcini. Contiene glutine. Nello stabilimento per produrre altre articoli vengono utilizzati anche: uovo, pesce e molluschi.

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