BENESSERE A TAVOLA – ALTERNATIVE ALLA FARINA 00: Cereali, legumi, frutta secca e piante

FARINE ALTERNATIVE CON I CEREALI

Tra le farine alternative le più numerose e diffuse sono quelle che derivano dai cereali. Ve ne presentiamo 12:

• semola di grano duro è la farina ottenuta dal grano duro, invece che dal grano tenero come la 00. Può essere raffinata o integrale. Contiene glutine ed è particolarmente amata in cucina perché tra le migliori per la lievitazione in quanto rende soffici gli impasti di pane, pizza e focacce.. . . . . . https://amzn.to/2Tiw70W
• farina di khorasan –  si tratta di un cereale originario della Persia, oggi conosciuto col nome commerciale Kamut®, marchio registrato. È molto simile al grano duro per cui si presta alle stesse preparazioni. Quello coltivato in Italia (chiamato saragolla) è povero di calcio, ha buone proprietà antiossidanti, contiene glutine ed è meno tenace rispetto al grano, per cui risulta più facile da digerire. . . . . . . https://amzn.to/2uRd9VK
• farina di riso – si tratta di una delle farine alternative gluten free. Il riso integrale è ricco di vitamine, amido, sali minerali, non presenti, invece, in quello brillato che, come avviene per il grano, viene lavorato, sbiancato e lucidato. Purtroppo la maggior parte della farina di riso deriva dal chicco brillato, tuttavia è possibile trovare in commercio anche quella integrale. Viene usata come addensante ed è molto adatta per la preparazione di dolci . . . . . . . .https://amzn.to/3amoex3
• farina di teff –  il teff è considerato il più piccolo tra tutti i cereali e tra i primi per il contenuto di vitamine, sali minerali e ferro. È privo di glutine e ricco di fibre e carboidrati complessi e la sua farina, esclusivamente integrale, è alla base di molti piatti africani, in particolare in Etiopia. In Europa la farina di teff è utilizzata per la preparazione di pane e pizze, ma anche di biscotti e pancakes, grazie al suo gusto vagamente nocciolato . . . . . . https://amzn.to/2TvS5fF

• farina manitoba – chiamata anche farina americana perché originaria della provincia canadese di Manitoba, appunto. È una farina di grano tenero, come la farina bianca, ad alto contenuto proteico e di glutine. Viene considerata “forte” poiché è molto elastica e permette un’ottima lievitazione che la rende indicata nella preparazione di dolci lunghi ed elaborati, anche di alta pasticceria come panettoni, pandori o colombe. . . . . https://amzn.to/2Idr3V2
• farina di mais – ottenuta dalla macinatura fine del mais, della famiglia delle graminacee, tra le farine alternative è quella ideale per polenta e tortillas. È gluten free e quindi adatta ai celiaci, contiene sali minerali e flavonoidi, ma poche proteine e vitamine del gruppo B. . . . . https://amzn.to/3aj2H8q
• farina di farro – deriva dal cereale più antico mai coltivato. La farina si può ottenere da farro decorticato, che mantiene però intatto il pericarpo, ricco di fibre, o da farro perlato, che cuoce prima, ma conserva meno nutrienti. Come il frumento contiene glutine, è ricco di vitamine (soprattutto del gruppo B), sali minerali e povero di grassi. Il farro è un cereale altamente digeribile, dalle proprietà lassative e depurative, per questo si dice sia utile in caso di stitichezza. . . . https://amzn.to/2vwzMis
• farina di avena – può essere integrale o raffinata. Contiene glutine, fibre, grassi polinsaturi Omega-6 e proteine. È particolarmente adatta nella preparazione di prodotti da forno e dolci secchi come i biscotti (usata da sola non si presta a ricette che richiedono buone lievitazioni), oltre ad essere la base del porridge, la zuppa d’avena dolce della colazione inglese. . . . . .https://amzn.to/39gu4A3
• farina di miglio – si ottiene dal miglio, un cereale ricco di oligoelementi, antiossidanti e lipidi, appartenente alle Graminacee e usato molto nell’alimentazione degli animali, ma sempre più riscoperto anche nella preparazione di alimenti destinati all’uomo. Il miglio è privo di glutine, quindi è meno adatto alla panificazione rispetto ad altre farine alternative, tuttavia è usato in molte ricette di prodotti da forno gluten free e per la preparazione della piadina. . . . . . . https://amzn.to/3arpsqZ

• farina di sorgo –  è gluten free ed rappresenta un’ottima base per realizzare prodotti da forno secchi, come la piadina, perché non lievita, ma anche per dolci e biscotti, cui fa ottenere una piacevole consistenza croccante. Il sorgo ha caratteristiche nutrizionali simili al mais, infatti è ricco di fibre e un basso indice glicemico. . . . . https://amzn.to/3ajKac8
• farina di orzo – deriva dall’orzo, cereale ricco di glutine e amido, ed è tra le farine alternative più adatte alla panificazione, usata soprattutto nella cucina vegana e macrobiotica. In commercio si trova sia la farina raffinata, sia quella integrale che conserva le caratteristiche nutritive del cereale: vitamine e sali minerali, in particolare il fosforo. . . . . https://amzn.to/2PIN3vk
• farina di grano saraceno – il grano saraceno è considerato uno pseudo-cereale “di lusso”, non solo per il prezzo, ma perché contiene 8 amminoacidi essenziali, protegge dal rischio cardiovascolare e infiammatorio, aiuta a tenere sotto controllo trigliceridi e colesterolo e combatte l’invecchiamento, poiché è ricco di flavonoidi. La sua farina gluten free è utilizzata soprattutto per fare i pizzoccheri (in aggiunta però a ⅔ di farina di grano duro) e la polenta bigia di manzoniana memoria.. . . . .https://amzn.to/2PG6hSl

FARINE ALTERNATIVE CON I LEGUMI E LA FRUTTA SECCA

Se le varianti con i cereali non mancano, esistono anche delle farine alternative a base di legumi e frutta secca, usate per molte preparazioni gustose:

• farina di ceci – deriva da un legume conosciuto per l’ottimo apporto nutrizionale: fibre, vitamine, sali minerali e carboidrati complessi. Solitamente i ceci destinati alla macinazione per la farina subiscono il processo di raffinazione a cui si aggiunge il setaccio e non abbiamo sicurezze sulle loro caratteristiche. Esiste, tuttavia, una piccola produzione italiana destinata alla farina di ceci che segue per lo più il metodo biologico e macina a pietra, quindi più grossolanamente (mantenendo inalterate le proprietà della buccia). La farina di ceci viene utilizzata soprattutto nella preparazione di ricette salate (molto diffusa in Liguria per farinate e focacce). . . . . https://amzn.to/2IoSGe9

• farina di lupini – da questi legumi si ottiene una delle farine alternative più versatili. Senza glutine, conserva le caratteristiche dei lupini, che sono ricchi di proteine, ferro, potassio, fibre e vitamina B1. Come ingrediente la farina di lupini viene utilizzata soprattutto nella preparazione di focacce, torte salate e prodotti da forno. . . . .https://amzn.to/2vAnZzJ
• farina di castagne – deriva dalla macinazione di castagne essiccate ed è conosciuta anche come farina dolce. Le castagne hanno un elevato apporto calorico ed sono fonte di carboidrati, amido, proteine e sali minerali. La farina che si ottiene è gluten free, adatta nella preparazione di dolci, spesso in abbinamento alla frutta secca, ma usata anche per fare la polenta. . . . . .https://amzn.to/32TfvA5
• farina di mandorle – è tra le farine alternative più utilizzate nella preparazione di dolci. La frutta secca da cui deriva ha un alto valore energetico ed è ricca di proteine, zuccheri, vitamina E, vitamine del gruppo B e sali minerali, conservati anche nella farina di mandorle.. . . . . https://amzn.to/3cujXJZ

FARINE ALTERNATIVE CON LE PIANTE

Le farine alternative che derivano dai semi delle piante rappresentano una delle ultime mode alimentari di grande successo:

• farina di quinoa – si ottiene dai semi della quinoa, una pianta dall’alto contenuto di proteine, grassi, sali minerali e vitamine. Non contiene glutine, è quindi adatta nell’alimentazione di chi soffre di celiachia e si presta alla preparazione di ricette dolci e salate come biscotti, torte e muffin, in combinazione con altre farine. . . . .https://amzn.to/3co6Utl
• farina di amaranto – l’amaranto è una pianta priva di glutine, ricca di fibre, proteine, ferro, magnesio, vitamina A e C. Per la sua alta digeribilità la farina di amaranto è utilizzata nell’alimentazione di bambini e anziani e si presta a ricette quali pizza, pane e crostate. . . . . . .https://amzn.to/39hl1i3

• farina di canapa – è utilizzata tra le farine alternative soprattutto nell’alimentazione dei celiaci e viene scelta per il suo sapore che richiama il gusto della nocciola, adatto a torte, muffin e biscotti. Si caratterizza per l’alto contenuto proteico e la presenza di sali minerali e acidi grassi essenziali. . . . . . https://amzn.to/2PGFiWv

Che siate in cerca di un sostituto integrale ricco di nutrienti o semplicemente di sapori e fragranze differenti, le farine alternative alla bianca 00 non mancano. Ora che le conoscete, quali siete curiosi di sperimentare?