Il LARDO DI ARNAD è uno dei prodotti simbolo della tradizione gastronomica valdostana. Si ottiene dalla lavorazione dello spallotto di maiale che, adeguatamente sgrassato e poi squadrato, viene posto a maturare nei “doils”, antichi recipienti in legno di castagno o di rovere, all’interno dei quali, agli strati di lardo sovrapposti fino a riempimento, si alterna una miscela composta da sale, acqua, spezie, aromi naturali ed erbe aromatiche di montagna. Qui il lardo viene lasciato stagionare per almeno tre mesi, per acquistare il profumo e il sapore gradevolmente dolce che lo rendono un prodotto unico. La MOCETTA bovina 100% valdostana viene preparata con tagli di bovini allevati e cresciuti nei pascoli della Valle d’Aosta. La carne viene lasciata a macerare insieme ad erbe di montagna, sale, spezie e aromi naturali per almeno una ventina di giorni prima di essere essiccata per un periodo che varia da uno a tre mesi. E’ considerata un piatto molto prelibato, ideale tagliata a fettine sottili.
Una Cucina di Coccole 