Le lenticchie sono ricchissime di minerali fondamentali per il nostro organismo, come magnesio, potassio, fosforo, ferro, selenio e calcio.
Contengono anche vitamine, come la A, B1, B6 e C, con grandi proprietà antiossidanti.
Sono facili da digerire, e sono una grande fonte di proteine vegetali.
Si suggerisce di abbinarle ad un cereale, per fornire al nostro organismo tutti gli amminoacidi essenziali di cui ha bisogno.
Grazie alla loro fibra, le lenticchie migliorano il transito intestinale ed evitano la stitichezza.
Inoltre, ci fanno sentire sazi per un periodo di tempo più lungo, facendoci mangiare di meno.
La fibra aiuta anche a prevenire l’ipertensione.
Sono un’ottima fonte di carboidrati, che danno energia, e sono povere di grassi.
Le lenticchie ci aiutano a regolare i livelli di zuccheri nel sangue, aiutando quindi nella prevenzione del diabete.
Curiosità sulle lenticchie:
- Simbolo di fortuna: In molte culture, le lenticchie sono considerate un simbolo di fortuna e prosperità.
Come cucinare le lenticchie?
Le lenticchie sono molto facili da cucinare e si prestano a numerose preparazioni. Ecco alcune idee:
- Zuppe e minestre: Un classico intramontabile, perfetto per le giornate fredde.
- Insalate: Le lenticchie cotte si sposano benissimo con verdure fresche e un condimento leggero.
- Contorni: Ottime come accompagnamento a secondi piatti a base di carne o pesce.
- Hamburger vegetali: Un’alternativa gustosa e nutriente alla carne.
- Polpette: Le lenticchie tritate possono essere utilizzate per preparare polpette leggere e saporite.
Varietà di lenticchie e loro utilizzo:
- Lenticchie verdi: Hanno un sapore deciso e mantengono bene la forma durante la cottura. Ideali per zuppe, insalate e contorni.
- Lenticchie rosse: Più piccole e delicate, cuociono rapidamente e si sfaldano facilmente. Perfette per puree, zuppe cremose e piatti unici.
- Lenticchie marroni: Le più comuni, hanno un sapore equilibrato e sono versatili in cucina. Adatte a diverse preparazioni.
- Lenticchie nere beluga: Piccole e lucide, hanno un sapore delicato e una consistenza soda. Ottime per insalate e contorni freddi.
- Lenticchie gialle: Hanno un sapore dolce e delicato, cuociono velocemente e sono ideali per zuppe e daikon.
- Consigli per la scelta:
- Colore: Scegli lenticchie dal colore vivo e uniforme, senza macchie o segni di muffa.
- Odore: Le lenticchie fresche hanno un odore leggero e gradevole. Evita quelle con un odore rancido o di muffa.
- Consistenza: I semi devono essere sodi e non spezzarsi facilmente.
- Tempo di cottura: Se hai poco tempo, opta per le lenticchie rosse o gialle che cuociono più velocemente.
- Ricetta: Scegli la varietà in base al piatto che vuoi preparare.
Come cuocere le lenticchie:
- Ammollo: Molte varietà di lenticchie non richiedono ammollo, ma farlo per qualche ora può ridurre i tempi di cottura e migliorare la digeribilità.
- Proporzioni: In genere si utilizzano 100g di lenticchie secche per 2 persone.
- Cottura: Cuoci le lenticchie in abbondante acqua salata per circa 20-30 minuti, o fino a quando saranno tenere ma ancora sode.
Con cosa abbinare le lenticchie:
Le lenticchie si sposano bene con:
- Verdure: Carote, cipolle, sedano, pomodori, spinaci, cavolo nero.
- Spezie: Cumino, coriandolo, curcuma, paprika, pepe nero.
- Erbe aromatiche: Rosmarino, salvia, timo, prezzemolo.
- Cereali: Riso, farro, quinoa.
Ricette da provare:
- Zuppa di lenticchie e verdure: Un classico confort food, perfetto per le giornate fredde.
- Insalata di lenticchie, feta e verdure miste: Fresca e nutriente, ideale per l’estate.
- Polpette di lenticchie e verdure: Un’alternativa vegetariana alle polpette di carne.
- Curry di lenticchie: Un piatto esotico e saporito.
La lenticchia che nasce sui piani carsici di Castelluccio
La lenticchia di Castelluccio si differenzia da tutte le altre per la sua straordinaria resistenza alla siccità e al freddo dei lunghi inverni, che non permettono al tonchio (piccolo coleottero lungo circa 4 mm) di attaccare e distruggere le distese leguminose.
Questo spiega il mancato utilizzo di diserbanti e pesticidi nel metodo di coltivazione del prodotto, rendendolo così unico al mondo.
Nei baccelli si possono trovare da uno a tre semi di dimensioni piuttosto ridotte (con un diametro di circa 3/4 mm), dalla forma tondeggiante ed appiattita e dall’aspetto tigrato, il cui colore varia dal verde al marrone chiaro.
La buccia particolarmente fina e tenera consente di cuocere direttamente il prodotto, senza che questo venga messo a bagno come accade per gli altri legumi. https://amzn.to/3CWfCBh
RICETTE
Crema di lenticchie.
Ingredienti per 4 persone:
300 gr. di lenticchie –
una costa di sedano –
una patata –
pane raffermo –
sale –
olio exta vergine
Mettere a cuocere le lenticchie in abbondante acqua con il sedano, la carota e la patata tagliata a cubetti.
Dopo trentacinque minuti di bollitura aggiungere il sale e far bollire per altri cinque minuti.
A questo punto, senza scolare, passare il tutto al passaverdura e rimettere sul fuoco per circa 10 minuti, aggiungendo se necessario, dell’acqua calda.
Tostare dei crostini di pane, strusciarli con l’aglio e porli sul fondo di scodelle individuali, cospargere con la crema di lenticchie.
VELLUTATA DI LENTICCHIE ROSSE E CAVOLFIORE CROCCANTE
INGREDIENTI
300 gr lenticchie rosse
3 – 4 cucchiai passata di pomodoro
1 cavolfiore viola medio
olio d’oliva extra vergine
pepe
sale
ISTRUZIONI
Mettete a bagno le lenticchie per almeno 8 ore.
Iniziate la preparazione portando a ebollizione una pentola d’acqua e lessatevi per 10 – 12 minuti (devono rimanere croccanti) i cavolfiori già puliti e tagliati a cimette. Tenete da parte l’acqua di cottura dei cavolfiori.
In una casseruola larga preparate un soffritto con il misto di verdure, fatelo imbiondire, aggiungete le lenticchie e fatele cuocere con un paio di mestoli di acqua di cottura dei broccoli per una decina di minuti.
Unite la passata di pomodoro e cuocete per altri 30 minuti.
Aggiungete ancora acqua dei cavolfiori ogni qualvolta le lenticchie si asciugano; portate a cottura, spegnere il fuoco e con un frullatore a immersione, frullate il tutto fino a farlo diventare una vellutata.
Servite in una ciotola da zuppa con al centro i cavolfiori croccanti, una spolverata di pepe e un filo di olio a crudo.
HAMBURGER DI LENTICCHIE
Ingredienti
2 patate grandi
Un cucchiaio di parmigiano grattugiato
Una carota
3 cucchiai di pangrattato
2 rametti di rosmarino
olio extra vergine di oliva q.b.
pangrattato per impanare q.b.
sale q.b.
PREPARAZIONE
Per realizzare questa ricetta, iniziate lavando bene le patate. Pelatele e lessatele in abbondante acqua leggermente salata. Procedete allo stesso modo per la carota, dopo averla pelata e tagliata a pezzetti. Scolate entrambi e schiacciateli riducendoli in purea.
Mescolatevi le lenticchie, un pizzico di sale e pepe, il pangrattato, un pò di rosmarino sminuzzato ed il parmigiano grattugiato. Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo e formate i vostri hamburger.
Passateli nel pangrattato e cuoceteli con un filo di olio extra vergine d’oliva finchè saranno dorati e croccanti su entrambi i lati. Accompagnateli con una insalata mista ed il gioco è fatto!
LENTICCHIE IN INSALATA
INGREDIENTI
360 gr lenticchie
4 pomodori ramati
1 cipolla di Tropea, tagliata a cubetti
1 pizzico sale
q.b. olio extra vergine
ISTRUZIONI
Mettere a bollire dell’acqua salata e tuffarci le lenticchie, che dovranno cuocere per venti minuti circa. Scolatele leggermente al dente.
Tagliare i pomodori a spicchi eliminando i semi e la polpa centrale e riunirli in una terrina con la cipolla fatta precedentemente ammollare in acqua (per farle perdere il sapore pungente) e affettata poi ad anelli.
Aggiungervi poi anche la pera tagliata a fettine (io ho lasciato la buccia che dà un bel colore), la feta ed infine le lenticchie scolate e fatte raffreddare sotto l’acqua corrente.
Mescolare il tutto, aggiungere un pizzico di sale ed un filo d’ olio e lasciare riposare in frigo.
LENTICCHIE IN UMIDO
Ingredienti
Lenticchie lessate 200 g
olio 5 g
sedano
olio d’oliva 5 g
cipolla
carota
sale q.b.
*le dosi sono per 4 persone
Preparazione
Per la bollitura delle lenticchie, seguite le istruzioni riportate sulla confezione. Alcune qualità prevedono la messa a bagno alcune ore prima della cottura, mentre quelle di dimensioni più piccole possono essere messe direttamente a cuocere dopo averle sciacquate. Ora mettete le lenticchie in una pentola con abbondante acqua fredda e salate verso la fine della cottura per evitare che si induriscano.
Una volta che le lenticchie saranno cotte, preparate in una padella un soffritto con sedano, cipolla, carota e olio. Appena gli odori saranno imbionditi, versatevi i pelati e poi le lenticchie. Lasciate cuocere per circa 10 minuti, fino a quando si saranno insaporite. Aggiustate di sale e servite calde.
Buon appetito!
PASTA CON CREMA DI PEPERONI E LENTICCHIE ROSSE
Ingredienti per due persone
180 grammi di pasta di grani antichi (io ho usato il farro)
2 peperoni piccoli (rossi e gialli)
1 spicchio d’aglio
50 grammi di lenticchie rosse
Una manciata di olive taggiasche denocciolate
1 cucchiaino di capperi
1 cucchiaino raso di miso
sale marino integrale
olio evo
Procedimento
Iniziamo con lo sciacquare e tagliare a fettine regolari i due peperoni.
In una padella, aggiungiamo 2-3 cucchiai di olio evo, lo spicchio d’aglio e i peperoni.
Mettiamo un coperchio e dopo qualche minuto aggiungiamo un pochino di sale (poco, considerando che aggiungeremo olive e capperi, oltre che un pochino di miso). Il sale ci servirà solo a far sì che i peperoni rilascino un po’ della loro acqua.
A metà cottura aggiungiamo anche le olive e i capperi dissalati.
Facciamo stufare a fiamma media finché non diventeranno morbidi (circa 30 minuti).
Nel frattempo cuociamo le lenticchie rosse in 150 grammi di acqua. In circa 15 minuti saranno cotte. Non aggiungiamo sale, i peperoni saranno già abbastanza saporiti.
Preleviamo un bicchiere di peperoni (compreso olive, capperi e il sugo rilasciato) e frulliamo insieme alle lenticchie rosse. Teniamo da parte.
Mettiamo a bollire dell’acqua leggermente salata. Caliamo la pasta e aggiungiamo il condimento in padella.
Stemperiamo il miso con un cucchiaio d’acqua di cottura e aggiungiamolo alla crema.
Saltiamo la pasta con il condimento e serviamo subito.
La nostra pasta con crema di peperoni e lenticchie rosse è pronta.
Buon appetito!
ZUPPA DI QUINOA E LENTICCHIE
La quinoa è senza glutine, quindi è molto indicata per i celiaci. Inoltre dona un buon senso di sazietà e contiene poche calorie, per questo è adatta anche a chi vuole mantenersi in forma.
Ingredienti
100 gr. porri puliti
100 gr. patate
200 gr. lenticchie lessate
1 lt. brodo vegetale
1 cucchiaino curcuma in polvere
pepe rosa
sale rosa
Affettate a rondelle il porro e tagliate le patate pelate a cubetti.Mettete il porro e le patate in una casseruola.
Versate il brodo vegetale caldo. Portate ad ebollizione e poi calcolate 20 minuti di cottura.
Nel frattempo mettete la quinoa in un colino e sciacquatela sotto acqua fresca corrente.
Trascorsi i 20 minuti aggiungetela nella casseruola con le verdure.
Mescolate e fate cuocere per 5 minuti, poi unite le lenticchie lessate.Mescolate e continuate la cottura per altri 15 minuti.Aggiungete la curcuma, una macinata di pepe rosa e aggiustate di sale.
Mescolate e spegnete il fuoco. Distribuite la zuppa di quinoa e lenticchie in fondine singole e servitela in tavola bella calda.
Buon appetito!!!
Una Cucina di Coccole 