Prosciutto di Modena DOP disossato in trancio, stagionato 16 mesi, kg 2+
Descrizione prodotto
Con ogni probabilità questo prosciutto è il “cavallo di battaglia” dell’azienda Cà Dante. Forse perché il suo fondatore, Pelloni Antonio, ha creduto sin dalla prima ora all’importanza di appartenere ad un consorzio a denominazione d’origine protetta e ne ha contribuito alla crescita, fino a diventarne il principale rappresentante. Le prime cosce destinate alla produzione di questa DOP provenivano infatti dal macello di proprietà della famiglia Pelloni che destinava alla salatura le migliori carni selezionate all’interno del mattatoio. Queste cosce oggi vengono affidate all’abile mano del “mastro prosciuttaio” che, nel rispetto del disciplinare di produzione, le deve custodire per un periodo minimo di 16 mesi. Più della metà di questo tempo viene trascorsa all’interno della cantina, tra le mura di mattoni imbevuti di muffe buone. Quello che ne esce è un prodotto dal gusto franco, dal profumo delicato e persistente al naso, dal colore rosato che volge al rosso uniforme del magro con una copertura esterna di grasso consistente e bianco.
- Ingredienti: coscia di suino, sale.
- Senza allergeni, senza conservanti, naturalmente privo di glutine.
- Stagionatura 16 mesi
- 100% Made in Italy
- Prodotto secondo il disciplinare della DOP Prosciutto di Modena.
Una Cucina di Coccole 