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Il Glutine: cos’è e a cosa serve Cos’è esattamente il glutine? Il glutine è un complesso proteico che si origina dall’unione, durante l’impasto con acqua, di 2 frazioni proteiche, gliadina e glutenina, presenti in alcuni cereali. Il glutine non ha un grande valore da un punto di vista nutrizionale, ma risulta particolarmente importante nel processo di panificazione: gliadine e glutetine formano infatti “l’impalcatura” cheContinua a leggere “CEREALI SENZA GLUTINE”