Cottura a Bassa Temperatura: Una Rivoluzione in Cucina

La cottura a bassa temperatura è una tecnica culinaria che sta conquistando sempre più appassionati e chef professionisti. Consiste nel cuocere gli alimenti a temperature costanti e relativamente basse, solitamente tra i 50°C e gli 85°C, all’interno di sacchetti sottovuoto immersi in un bagno d’acqua.

La cottura a bassa temperatura, consente di cuocere gli alimenti ottenendo piatti gustosi e salutari.
Dall’antipasto al dolce tutto può essere preparato facilmente grazie ad un metodo utilizzato da molto tempo nelle cucine professionali ed ora anche in ambiente domestico.

Perché Scegliere la Cottura a Bassa Temperatura?

• Gusto Intensificato: La cottura lenta e delicata permette ai sapori di svilupparsi in modo più profondo, senza disperdere le essenze.
• Carne Tenerissima: Le fibre della carne si rilassano, rendendola incredibilmente tenera e succosa.
• Vitamine e Minerali Intatti: Le basse temperature preservano al meglio le proprietà nutritive degli alimenti.
• Precisione nella Cottura: La temperatura costante garantisce risultati impeccabili, evitando scottature esterne e centri crudi.
• Versatilità: Adatta a una vasta gamma di alimenti, dalla carne al pesce, dalle verdure ai dessert.

Questo particolare tipo di cottura degli alimenti chiamata suos vide tradotta dal francese significa sotto vuoto.

Questo nome deriva dal fatto che ogni alimento prima di essere cotto viene sigillato all’interno di un sacchetto di plastica a chiusura ermetica.

Dopo aver estratto l’aria dall’apposito sacchetto si immerge l’alimento così confezionato, nell’acqua calda.

Come Funziona?

1. Sottovuoto: L’alimento viene sigillato in un sacchetto sottovuoto per eliminare l’ossigeno e prevenire l’ossidazione.
2. Bagno d’Acqua: Il sacchetto viene immerso in un bagno d’acqua termostatato alla temperatura desiderata.
3. Cottura Lenta: La cottura avviene lentamente, consentendo ai sapori di amalgamarsi e alle carni di raggiungere la perfetta cottura.

Attrezzatura Necessaria

• Macchina Sottovuoto: Per creare il vuoto all’interno dei sacchetti.
• Sacchetti per Cottura Sottovuoto: Realizzati in materiali resistenti al calore.
• Circolatore Sous Vide: Dispositivo che mantiene costante la temperatura dell’acqua.

Ricette e Applicazioni

La cottura a bassa temperatura offre infinite possibilità creative. Ecco alcune idee:

• Carne: Bistecche, arrosti, pollame, selvaggina.
• Pesce: Salmone, branzino, rombo.
• Verdure: Asparagi, carote, patate.
• Uova: Uova alla bassa temperatura.
• Dessert: Creme caramel, budini, cioccolato.

Vantaggi: Risultati eccellenti, versatilità, conservazione dei nutrienti.

COTTURA IN AUTONOMIA

La cucina a bassa temperatura richiede tempi di cottura più lunghi della cucina tradizionale e questo potrebbe sembrare uno svantaggio in un’epoca in cui si è sempre di corsa.

In realtà l’utilizzo del Roner programmabile sia per la temperatura che per il tempo di cottura, consente di cuocere le pietanze mentre si dorme o si lavora.

Proprio così, si può cucinare di notte, mentre si stira o mentre si fa altro.

Una volta inseriti acqua e alimenti opportunamente sistemati nel sacchetto sottovuoto con i condimenti e le erbe aromatiche che si preferiscono, il Roner pensa a tutto il resto.

Ecco alcune idee per iniziare:

Carne:

• Filetto di manzo al rosa: Sigilla il filetto sottovuoto con un filo d’olio, sale e pepe. Cuoci a 55°C per circa 1 ora e 30 minuti. Riposa per qualche minuto prima di affettare.
• Stinco di maiale: Marina lo stinco con le tue spezie preferite, poi sigilla sottovuoto. Cuoci a 80°C per circa 8-10 ore. Ottimo per preparare un pulled pork.
• Pollo arrosto: Condisci il pollo con erbe aromatiche e limone, sigilla sottovuoto e cuoci a 65°C per circa 2 ore.
• Costata di manzo: Sigilla la costata con sale e pepe, cuoci a 58°C per circa 1 ora e 30 minuti. Ottima per chi ama la carne molto tenera.

Pesce:

• Salmone: Condisci il salmone con sale, pepe e un filo d’olio, sigilla sottovuoto e cuoci a 50°C per circa 15-20 minuti.
• Branzino: Prepara un cartoccio con il branzino, pomodorini, olive e aromi, sigilla sottovuoto e cuoci a 60°C per circa 20-25 minuti.

Verdure:

• Asparagi: Taglia gli asparagi a metà, condisci con olio e sale, sigilla sottovuoto e cuoci a 85°C per circa 15 minuti.
• Patate: Taglia le patate a cubetti, condisci con rosmarino e olio, sigilla sottovuoto e cuoci a 85°C per circa 45 minuti.

Altre idee:

• Uova: Cuoci le uova a bassa temperatura per ottenere un tuorlo morbido e un albume cotto alla perfezione.
• Dessert: Prepara creme caramel, budini o panna cotta a bassa temperatura per una consistenza cremosa e vellutata.

Uova

• Uova sode perfette: Cuoci le uova a 63°C per circa 1 ora. Otterrai un albume tenero e un tuorlo morbido e cremoso.
• Uova in camicia: Sigilla l’uovo crudo in un sacchetto sottovuoto con un po’ d’acqua e cuoci a 64°C per circa 45 minuti.
• Omelette: Prepara una pastella per omelette, versala in un sacchetto sottovuoto e cuoci a 65°C per circa 20 minuti.

Dolci

• Crema pasticcera: Cuoci la crema pasticcera a bassa temperatura per evitare che si formino grumi. Sigilla la crema in un sacchetto sottovuoto e cuoci a 80°C per circa 30 minuti.
• Panna cotta: Monta la panna, aggiungi lo zucchero e la vaniglia, versa in stampini individuali e cuoci a 82°C per circa 45 minuti.
• Cheesecake: Prepara la base della cheesecake, versa la crema di formaggio e cuoci a 65°C per circa 2 ore.

Migliori Marche di Roner

Quando si parla di roner, alcune marche si distinguono per qualità e affidabilità. Tra le più apprezzate troviamo:

• Anova: Considerato uno dei pionieri della cottura sous vide domestica, Anova offre una vasta gamma di roner, dal modello base al più professionale. Sono noti per la precisione della temperatura e la facilità d’uso.

KitchenBoss: Un’ottima alternativa ad Anova, KitchenBoss propone roner con un ottimo rapporto qualità/prezzo, senza rinunciare a prestazioni elevate.

Inkbird: Questa marca è particolarmente apprezzata per i roner con display a colori e app dedicate, che permettono un controllo preciso della cottura.

Laica: Un’opzione interessante per chi cerca un roner di buona qualità a un prezzo accessibile. Laica offre modelli semplici da utilizzare e con un buon rapporto qualità/prezzo.

Requisiti per un Buon Acquisto

Prima di acquistare un roner, considera questi fattori:

• Precisione della temperatura: Assicurati che il roner sia in grado di mantenere una temperatura costante e precisa.
• Potenza: La potenza influisce sulla velocità con cui il roner riscalda l’acqua e sulla capacità di mantenere la temperatura anche con carichi pesanti.
• Gamma di temperatura: Verifica che la gamma di temperature sia sufficientemente ampia per le tue esigenze.
• Facilità d’uso: Scegli un roner con un’interfaccia intuitiva e facile da programmare.

Materiali: Opta per roner realizzati con materiali di alta qualità, resistenti alla corrosione e facili da pulire. Funzioni aggiuntive: Alcuni roner offrono funzioni extra come app dedicate, timer, allarmi e modalità di cottura preimpostate.

Consigli Utili

• Leggi attentamente le recensioni: Prima di acquistare, leggi le recensioni degli altri utenti per farti un’idea della qualità del prodotto e delle eventuali problematiche riscontrate.
• Confronta i modelli: Confronta le caratteristiche tecniche e i prezzi di diversi modelli per trovare quello che meglio si adatta alle tue esigenze.
• Considera le dimensioni della pentola: Assicurati che il roner sia compatibile con le dimensioni della tua pentola.
• Pensa alle tue esigenze: Se sei un utilizzatore occasionale, un modello base potrebbe essere sufficiente. Se invece cucini spesso sous vide, potresti valutare un modello più professionale con funzioni avanzate.

In Conclusione

La scelta del roner dipende dalle tue esigenze e dal tuo budget. Considerando i fattori sopra menzionati e confrontando i diversi modelli disponibili, sarai in grado di trovare il roner perfetto per te.

Il vantaggio di un metodo di cottura a bassa temperatura è evidente nei diversi aspetti che riguardano la vita moderna e la salute di ognuno. Le tempistiche di cottura anche se più lunghe di quanto lo siano nella cucina tradizionale, sono più gestibili anche senza la presenza constante di una persona fisica durante la cottura stessa. Si può cucinare mentre si dorme, mentre si è fuori a fare la spesa, mentre si aiutano i bambini a fare i compiti o semplicemente si guarda la tv.

Le basse temperature abbattono il grasso e il tessuto connettivo delle carni che risultano morbide anche nei tagli non prettamente pregiati.

Gli elementi nutrizionali di ogni tipologia di alimento cotto con questo metodo restano intatti fornendo con un minori peso una maggiore quantità e qualità di elementi essenziali per il perfetto funzionamento del nostro organismo.

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Vasta scelta di modelli, spesso con prezzi competitivi e la possibilità di leggere recensioni di altri utenti.