Una ricetta super colorata dove i peperoni crudi mantengono completamente le loro alte dosi di vitamina C, antiossidante termolabile. Anche il peperoncino e il timo forniscono buone quantità di questa vitamina
Ingredienti per 4 pers.
4 fette Pane integrale
300 g Fagioli neri cotti
1 Peperone, rosso
1 Zucchina
1 Carota
3 ravanelli
1 Cipolla rossa
2 limoni
1 cucchiaio Semi di sesamo
1 pizzico Timo tritato
1 pizzico Rosmarino tritato
olio d’oliva extravergine
Sale
pepe
Peperoncino in polvere
Istruzioni
Ricavate la scorza grattugiata dai limoni e spremetene il succo. Quindi frullate i fagioli con la scorza, la metà del succo di limoni, 2 cucchiai d’olio, il timo e il rosmarino, un pizzico di sale, il pepe, il peperoncino e l’acqua sufficiente per ottenere una crema spumosa. Sistematela in una sacca da pasticcere.
Ottenete dal peperone 4 rondelle spesse, eliminando filamenti e semi. Utilizzando un coppapasta o un bicchiere, della larghezza delle rondelle di peperone, ritagliate dei tondi nelle fettine di pane e tostatele leggermente.
Riducete in striscioline sottili la zucchina, la carota e la cipolla, poi mettetele a marinare per 10 minuti nel succo di limone rimasto con un pizzico di sale.
Costruite la millefoglie nei piatti. Distribuite i tondi di pane, posatevi sopra le rondelle di peperone e farcitele con un bello strato di crema di fagioli. Aggiungete le striscioline sgocciolate degli ortaggi sistemate a nido e completate con i ravanelli a fette sottili e il sesamo.
Una Cucina di Coccole 