Jambon de Bosses
Il clima, nel paesino di Saint-Rhémy-en-Bosses, è particolarmente propizio alla stagionatura del prosciutto. Il Jambon de Bosses è sicuramente il salume più famoso – e pregiato – della regione: vanta una tradizione secolare e ora ha conquistato addirittura la DOP. La sua storia che risale al 1397 è strettamente collegato alla cultura e alle tradizione popolari di questa zona.
| Prezzo: | 32,00 € |
Tutte le fasi di lavorazione seguono un ferreo disciplinare che ne garantisce l’eccellente qualità: dalla concia del sale con erbe del territorio, alla salatura manuale, alla stagionatura su un letto di fieno alla disossatura con legatura manuale, ai continui controlli di tutte le fasi partendo dall’allevameto dei suini fino all’ etichettatura da parte degli organismi di controllo accreditati dal ministro delle politiche agricole.
Jambon DOP viene marchiato a 12 mesi, ma la stagionatura ideale del prodotto è di 18 mesi per avere un prodotto di elevata qualità.
Fontina Dop
Secondo il disciplinare, la Fontina è un formaggio grasso a pasta semicotta, fabbricato con latte intero di vacca, proveniente da una sola mungitura. La zona di produzione, stagionatura e porzionatura del formaggio Fontina è l’intero territorio della Valle d’Aosta.
| Prezzo: | 28,89 € |
Il latte destinato alla trasformazione in Fontina deve essere crudo, intero, proveniente da una sola mungitura, di bovina appartenente alla razza valdostana (Pezzata rossa, pezzata nera, castana). L’alimentazione degli animali è costituita principalmente da fieno ed erba verde prodotti in Valle d’Aosta.
La fontina ha un elevato contenuto in fermenti lattici vivi. La pasta, fondente in bocca, ha un caratteristico sapore dolce e delicato, più intenso con il procedere della maturazione.
Mocetta
I tagli di carne utilizzati sono magri, prevalentemente muscolo o coscia. La carne viene insaporita con aglio, alloro, rosmarino, salvia e altre erbe di montagna, poi salata e lasciata riposare in luogo fresco.La carne sarà poi “asciugata” in un locale aerato e asciutto per circa 90 giorni.
Una volta pronta, la mocetta può essere affettata in fettine sottilissime e quasi trasparenti. Il modo più tradizionale di mangiarla è con pane nero, burro e un filo di miele. Abbinatela con i vini rossi del territorio.
Lard D’Arnad Dop
l Lard d’Arnad DOP è prodotto partendo dal dorso del maiale che, ripulito dal grasso eccedente, giunge negli stabilimenti per essere tagliato in pezzi di forma rettangolare entro 48 ore dalla macellazione. Il lardo viene poi viene collocato in appositi recipienti di legno (rigorosamente realizzati con legname autoctono di rovere, castagno o larice) chiamati Doils, nei quali viene sottoposto allo speciale processo di stagionatura. Il lardo viene disposto a strati, e poi ricoperto di sale, rosmarino, aglio, salvia, alloro e talvolta spezie non macinate. Infine, viene ricoperto da un composto di acqua e sale cristallizzato necessario a saturare tutto il contenuto.
Il tempo necessario per la stagionatura di questo prodotto prevede un minimo di 3 mesi, ma può arrivare anche a 12 o 15 mesi. Raggiunta la giusta maturazione, il lardo viene confezionato sottovuoto oppure in recipienti di vetro.
Il lardo d’Arnad è ottimo come antipasto, abbinato a pane nero e miele e come condimento nella preparazione di piatti a base di polenta e selvaggina.
| Prezzo: | 36,90 € |
Boudin
I boudin è un altro grande classico della tradizione valdostana. Si tratta di un particolare salume prodotto con patate bollite, pelate a mano e lasciate raffreddare, alle quali vengono aggiunti cubetti di lardo, barbabietole rosse (ottimo conservante naturale), spezie, aromi naturali, vino e sangue bovino o suino. L’impasto viene insaccato in sottili budelli naturali prima legati a mano, poi appesi ad essiccare per un paio di settimane.
Considerato, un tempo, un cibo povero, oggi viene considerato una specialità. Ancora oggi vengono preparati osservando scrupolosamente le antiche ricette tramandate da generazioni. Il Boudin è ottimo come antipasto freddo, ma può anche essere servito bollito, abbinato alle patate rosse di montagna. Inoltre può essere cotto al forno per una quindicina di minuti.
| Prezzo: | 47,90 € |
Tegole
Le tegole (in francese “tuiles”) sono dei biscotti a cialda tipici della Valle d’Aosta. Il nome deriva dalla loro forma simile ad una tegola di tetto. Furono create intorno agli Anni Trenta dalla famiglia di pasticceri Boch in seguito ad un loro viaggio in Normandia. Si tratta di biscotti leggeri e fragranti, ottimi come colazione e merenda, da inzuppare nel latte, nel tè e nel caffè.
| Prezzo: | 7,75 € |
Una Cucina di Coccole 